आप प्रत्येक फ़ील्ड के बाद COLLATE डालते हैं, अर्थात सबसे खराब स्थिति में:
SELECT DISTINCT
CONCAT(p.FULLNAMES COLLATE Latin1_General_CI_AS,
(CONCAT(' ' COLLATE Latin1_General_CI_AS,
p.SURNAME COLLATE Latin1_General_CI_AS))) AS NAME
FROM Person p