हो सकता है कि किसी और के पास बेहतर समग्र समाधान हो, लेकिन विशेष क्वेरी के लिए आपको जो चाहिए वह है
Time.zone.tzinfo.identifier
या, आपके उदाहरण में:
User.events.where("EXTRACT(dow FROM start_at AT TIME ZONE ?) = ?", Time.zone.tzinfo.identifier, Date.today.wday)