Php Mysql सरणी में नहीं केवल सरणी में पहले परिणाम को प्रभावित करता है

आपको यहां उद्धरण की आवश्यकता नहीं है:

WHERE id NOT IN('".$exclude."')
                ^            ^

इसके अलावा, आप एक ही प्रश्न में एक ही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:

SELECT 
  id, 
  firstName, 
  lastName 
FROM members 
WHERE id NOT IN
  (SELECT 
     member_id 
   FROM appointments 
   WHERE joint_id = '$jointid')