सिंगल टेबल के लिए आप कुछ इस तरह कर सकते हैं:
ALTER TABLE tab CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;
पूरे डेटाबेस के लिए मैं इसके समान अन्य विधि नहीं जानता:
http://www .commandlinefu.com/commands/view/1575/convert-all-mysql-tables-and-fields-to-utf8