मुझे भी ऐसी ही समस्या का समाधान करना पड़ा था। उत्तर, जैसा कि ईओ 2 ने बताया, यह है कि डिफ़ॉल्ट-वर्ण-सेट 5.5 में बहिष्कृत है। आपको इसके बजाय उपयोग करना चाहिए:
character-set-server = utf8
BTW, यह बेहतर है कि उत्तर उत्तर के रूप में दिए जाएं, टिप्पणियों के रूप में नहीं...;-)