अंत में मैंने पाया है कि समस्या इस तथ्य से संबंधित थी कि डेटा मेरे मूल सर्वर में SQL को गलत तरीके से लिखा गया था।
मैंने डीबी को स्थानांतरित करने के साथ समाप्त किया:
mysqldump --default-character-set=utf8 [ORYGINAL_DB] | mysql [TARGET_DB] --default-character-set=utf8
और निष्पादन:
UPDATE [table name] SET [field] = CONVERT(BINARY CONVERT([field] USING latin2) USING utf8)
जैसा कि यहाँ सलाह थी:
संग्रहीत डेटा की अजीब वर्ण एन्कोडिंग, पुरानी स्क्रिप्ट उन्हें ठीक दिखा रही है नई नहीं
आशा है कि उपरोक्त समाधान दूसरों के लिए भी सहायक होगा।